Genuss
Rezept für einen Limettenkuchen
Floridas süße Sensation
„Key Lime Pie“ ist die offizielle Torte des Bundesstaates Florida. Vor 100 Jahren waren Key Limes in Südflorida leicht zu finden und die andere Hauptzutat (Kondensmilch) musste nicht gekühlt werden, sodass Bäcker beides kombinierten, um eine preisgekrönte Torte herzustellen.
Das schwierige Hurrikanwetter spielte jedoch eine große Rolle für den kommerziellen Erfolg und Misserfolg der Limette. Als der Hurrikan von 1906 die lokalen Ananasplantagen zerstörte, weiteten die Erzeuger in Südflorida ihre Key-Lime-Produktion aus, insbesondere auf den Florida Keys und auf den Inseln vor Fort Myers. Von 1913 bis 1923 wurden Key Limes in Salzwasser eingelegt und nach Boston verschifft, wo sie als Snack für Schulkinder dienten. Bis zum Hurrikan Andrew im Jahr 1992 wurden 90 % der Limetten in US-Supermärkten in Florida angebaut. Heute werden die meisten in den USA verkauften Key Limes in Mexiko angebaut.
Key Lime – Citrus aurantifoliaDas Original
Heute bestehen die meisten Traditionalisten darauf, dass ein „echter“ Limettenkuchen nur fünf Zutaten enthält: zerkleinerte Graham Cracker und Butter für den Boden, Eigelb, gezuckerte Kondensmilch und Saft aus frischen Key Limes für die Füllung. Geriebene Schale wird gerade noch akzeptiert. Und die Garnierung? Hier gibt es zwei konkurrierende Lager: Die einen bestehen auf Schlagsahne, die anderen schwören auf gebackene Baiserhaube (um das übrig gebliebene Eiweiß zu verwerten). Schlagsahne ist einfach herzustellen oder zu kaufen. Man muss nur wissen, dass Baiserhauben bei der hohen Luftfeuchtigkeit in Florida dazu neigen, zu zerlaufen, zu schwitzen und zusammenzufallen.
Zutaten
Kruste:
- 10 ganze Graham-Cracker
- 6 EL Butter, geschmolzen
Füllung:
- 3 Eigelb
- 2 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- 2/3 Tasse gepresster Limettensaft (von etwa 12 Limetten)
- Schlagsahne zum Garnieren
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23cm große Kuchenform einfetten.
Den Boden zubereiten: Die Graham Cracker in eine stabile Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern oder in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zermahlen. Die Krümel in eine Rührschüssel geben und mit geschmolzener Butter beträufeln. Mit einer Gabel umrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Mischung auf den Boden und die Seiten der vorbereiteten Kuchenform drücken. 6–8 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt und fest ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Füllung: Eigelb und Limettenschale vermengen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit einige Minuten lang glatt rühren. Kondensmilch hinzufügen und weitere 4 Minuten lang rühren, bis die Masse dickflüssig ist. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und den Limettensaft einrieseln lassen, bis die Masse glatt ist. Die Masse in die vorgebackene Tortenkruste gießen und 12 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und nicht mehr wackelt. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren 30 Minuten lang einfrieren. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jede Portion mit Schlagsahne garnieren.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 23cm große Kuchenform einfetten.
Den Boden zubereiten: Die Graham Cracker in eine stabile Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern oder in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zermahlen. Die Krümel in eine Rührschüssel geben und mit geschmolzener Butter beträufeln. Mit einer Gabel umrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Die Mischung auf den Boden und die Seiten der vorbereiteten Kuchenform drücken. 6–8 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt und fest ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Füllung: Eigelb und Limettenschale vermengen und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit einige Minuten lang glatt rühren. Kondensmilch hinzufügen und weitere 4 Minuten lang rühren, bis die Masse dickflüssig ist. Die Geschwindigkeit des Mixers reduzieren und den Limettensaft einrieseln lassen, bis die Masse glatt ist. Die Masse in die vorgebackene Tortenkruste gießen und 12 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und nicht mehr wackelt. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren 30 Minuten lang einfrieren. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jede Portion mit Schlagsahne garnieren.
Hilfreiche Backtipps
- Wenn Sie keine echten Key Limes finden können, backe den Kuchen mit dem Saft von etwa 4 persischen Limetten. Füge 1 Esslöffel Zitronensaft hinzu, um einen komplexen sauren Geschmack zu erzielen. Oder du verwendest halb Limetten-, und halb Zitronensaft.
- Füge vor dem Backen 1/4 bis 1/3 Tasse Kristallzucker zu den zerkleinerten Graham-Crackern hinzu, um den Kontrast zwischen der Füllung und dem Boden zu verstärken.
- Schlage eines der übrig gebliebenen Eiweiße schaumig und bestreiche damit die Innenseite der Graham-Cracker-Kruste vor dem Backen, damit die Kruste nach dem Hinzufügen der Füllung nicht durchweicht.
- Früher wurde Key Lime Pie nicht gebacken. Die Säure der Key Limes tötet Salmonellen ab und in Kombination mit der gesüßten Kondensmilch sorgt sie dafür, dass die Füllung etwas eindickt. Aus Sicherheitsgründen empfehlen wir, die Füllung vor dem Hinzufügen der Schlagsahne zu kochen. So stellst du auch sicher, dass die Füllung nicht zu flüssig ist.
- Garniere die Tortenstücke mit dünnen Key-Lime-Scheiben oder geriebener Muskatnuss.
Guten Appetit!
Rezept: “Cooking USA” by Georgia Orcutt and John Margolies /Reprinted with permission from Ft. Myers Magazine
